Quel Couteau Choisir pour Réussir ses Recettes ?
Si vous êtes prêt à emménager dans la cuisine de vos rêves, où cuisiner est un plaisir et non une corvée, l’achat de nouveaux couteaux de cuisine doit figurer en tête de votre liste. Ces outils de cuisine essentiels doivent allier forme et fonction, qualité et durabilité.
En quoi les couteaux de cuisine sont-ils si importants ?
Contrairement à la fonction jetable de nombreux outils de cuisine, les cuisiniers et chefs sérieux savent qu’un couteau de qualité est un prolongement essentiel de la main – c’est un objet absolument indispensable qui agit comme un outil.
Que vous tranchiez, coupiez en dés, hachiez ou éminciez, le fait de posséder et d’utiliser un couteau de qualité ne vous facilite pas seulement la tâche, mais la rend également plus sûre. Économisez votre énergie et votre santé en recherchant et en achetant des couteaux de cuisine de qualité qui résisteront à l’épreuve du temps.
Choisir la qualité avant tout
Posez-vous la question : votre couteau bon marché résistera-t-il à l’épreuve d’une tomate ? Pouvez-vous trancher une tomate proprement sans la réduire en bouillie sur la planche à découper ? Non ?
Et le test de l’oignon ? Pouvez-vous passer un couteau bon marché à travers un oignon sans toucher sa peau glissante ? Non ? C’est pourquoi vous avez besoin d’un couteau de qualité, bien aiguisé, et non d’un couteau de cuisine médiocre et émoussé. Découvrez comment utiliser une pierre à aiguiser ici.
En ce qui concerne les planches à découper, la planche à découper que vous utilisez (ou que vous n’utilisez pas ?) peut également être un problème. Si vous achetez de nouveaux couteaux de cuisine, n’oubliez pas de choisir une nouvelle planche à découper – et assurez-vous d’en choisir une qui respecte vos couteaux (nous vous suggérons une planche à découper en bois d’acacia).
À quoi faut-il faire attention lorsque l’on choisit des couteaux de qualité ?
Les couteaux bon marché peuvent sembler bons à première vue, mais ils peuvent perdre leur lame très rapidement, ce qui rend votre travail plus difficile et donc moins sûr. Les couteaux bon marché ont des ondes microscopiques sur leurs lames qui les empêchent de faire des coupes nettes. Plus vous exercez de pression sur la lame du couteau, plus elle s’émousse et plus vous risquez de vous blesser.
Une lame émoussée est une lame dangereuse. La plupart des couteaux bon marché sont fabriqués en acier inoxydable 440, qui fonctionne aujourd’hui mais pas demain ni à long terme. Les couteaux de mauvaise qualité ont une lame rivetée au manche plutôt qu’une pièce de métal continue d’un bout à l’autre. Cela signifie que lorsque vous essayez de couper, la lame peut se détacher du manche et se déplacer (et éventuellement transporter des bactéries également).
Quel matériau choisir pour les manches des couteaux de cuisine
L’une des choses souvent oubliées mais extrêmement importantes à garder à l’esprit lors de l’achat de couteaux de cuisine est le manche. Heureusement, la technologie moderne nous offre une large gamme de manches de couteaux qui sont beaucoup plus hygiéniques, plus sûrs et plus confortables que les manches de couteaux bon marché habituels. Cela ne veut pas dire que certains couteaux à manche en bois ne sont pas des œuvres d’art – ils peuvent être vraiment étonnants.
- Les manches en os, en bois et même en bois de cerf sont très appréciés des chasseurs et des sportifs, mais ne sont pas toujours pratiques pour la cuisine domestique ou professionnelle.
- Certains types de manches en plastique, en céramique et en aluminium sont peu coûteux et généralement acceptables dans la cuisine, mais ils peuvent se décolorer, se déformer et se fissurer. Les poignées décolorées sont inesthétiques, les poignées décolorées sont impossibles à saisir et les poignées fissurées absorbent l’humidité et peuvent abriter des bactéries dangereuses. Jolis, mais bon marché.
Le type de manche à privilégier est un manche qui fait directement partie du couteau ou un manche qui laisse suffisament de place à la lame : la lâme ne doit pas être incrusté dans le manche.
De quel type de couteaux ai-je besoin ?
Un couteau de chef de qualité, véritable star de la cuisine, est le couteau idéal pour un grand nombre de tâches. Si vous disposez d’un set de couteaux de qualité, le couteau de chef est le premier et le seul couteau avec lequel vous devez commencer.
Recherchez un couteau dont la lame est durable, de la pointe au manche. Un manche qui tient bien dans la main, un couteau qui vous donne l’impression d’être un chef étoilé.
Le Couteau Santoku
Faites passer vos talents de cuisinier au niveau supérieur… Le nom « Santoku » signifie « trois vertus » et vous apprendrez qu’il peut effectuer trois tâches principales : couper, hacher et émincer.
À ne pas confondre avec le design épuré des couteaux de chef, le Santoku. Il affiche une longueur totale impressionnante de 12 pouces et possède souvent une lame en forme de marteau qui empêche les aliments riches en amidon, tels que les pommes de terre, de coller à la lame pendant le tranchage. Ce couteau de cuisine de style japonais est très populaire.
Le couteau à éplucher
Le couteau à éplucher peut accomplir des tâches que les autres couteaux de votre collection ne peuvent pas (ou pas très bien) accomplir.
Avec sa petite lame et sa surface tranchante, le couteau économe est le meilleur outil pour préparer les fruits, éplucher les pommes, trancher les agrumes ou cueillir les fraises. Il peut également être utilisé pour trancher la viande, le pain et d’autres produits de boulangerie, et même pour décortiquer les crevettes. Le couteau à trancher est idéal pour les tâches qui nécessitent une découpe minutieuse à la main.
Le couteau à désosser
Malgré son nom, les capacités du couteau à désosser ne se limitent pas à retirer les os de la viande. C’est aussi un excellent outil pour éplucher les fruits.
Le couteau à désosser se distingue des autres couteaux de cuisine par sa lame plus fine et semi-flexible. Sa flexibilité permet de manœuvrer dans des espaces restreints et de réaliser des coupes précises, par exemple pour suivre les contours exacts d’un os lors de la cuisson d’une viande ou pour retirer la peau d’un ananas sans laisser un seul morceau de chair juteuse.
Le couteau pour trancher le pain
La plupart des gens pensent qu’un couteau dentelé ne sert qu’à trancher le pain, mais il faut comprendre la polyvalence de ce couteau spécial. Bien qu’il soit idéal pour cet usage, sa lame plus longue est idéale pour trancher la dinde et les côtes, à condition d’avoir la bonne lame.
Conservez des couteaux de qualité en parfait état
Nous savons déjà que votre idée du nettoyage « parfait » pour vos couteaux « traditionnels » est de les jeter dans l’évier avec le reste de votre vaisselle sale pendant que vous regardez Netflix et que vous vous détendez. Vous pensez qu’ils seront trempés pendant la nuit, n’est-ce pas ? Bien sûr, c’est la raison pour laquelle vos couteaux sont desserrés dans le manche (et le bois gonfle, pue et sèche pour toujours). Bonjour les bactéries !
Nettoyage des couteaux
Les couteaux de qualité méritent un entretien de qualité pour une bonne raison. Vous voulez des couteaux qui fonctionnent ? Avec un peu de travail de votre part, vous pouvez garder vos couteaux de qualité propres et prêts à l’emploi dès que vous en avez envie – il suffit de suivre ces conseils :
- Ne les laissez jamais dans l’eau. Ne les laissez jamais dans l’eau.
- Ne les mettez pas au lave-vaisselle. Ne les mettez pas au lave-vaisselle.
- La meilleure façon de protéger les sabres de samouraï, ou couteaux de cuisine, est de les laver à la main, à l’aide d’un chiffon ou d’une éponge humide non tachant et d’un peu de savon doux, puis de les rincer et de les sécher à l’aide d’une serviette.
Options de rangement
Assurez-vous d’avoir le meilleur espace de rangement possible pour vos couteaux (et protégez-les).
Si vous n’avez pas la place pour un porte-couteaux mais que vous avez la place pour un tiroir à couteaux séparé, un porte-couteaux à compartiments permet de ranger vos couteaux dans de petits tiroirs séparés, faciles d’accès.
Des rails magnétiques fixés au mur permettent de maintenir les couteaux suspendus et d’éviter qu’ils n’entrent en contact avec quoi que ce soit d’autre, ça peut être une bonne alternative pour les gens qui n’ont pas de place chez eux.
Et voilà, cet article sur comment choisir son couteau pour réussir ces recettes est terminé. Il vous manque plus qu’à appliquer ces conseils et confectionner de nouvelles recettes, comme un biftek au four !
